清蒸麒麟魚

材料

調味料

作法

1. 1鱸魚洗淨瀝乾，魚頭、魚尾劃兩橫刀，片出兩側魚肉，魚頭、魚尾及魚背骨留用。
2. 2順著魚身肉斜刀切成寬約2.5㎝的魚片，且保持魚形完整，備用。
3. 3火腿、綠竹筍及泡發香菇汆燙後沖涼，也切成與魚片大小相等的片狀，備用。
4. 4依序將香菇片、筍片、火腿片夾入魚片間，全部夾好後將魚擺入蒸盤，再將魚頭及魚尾依魚形擺入盤中，放入蒸籠以大火蒸7分鐘，取出，倒掉湯汁。
5. 5將青江菜燙熟圍邊擺盤；熱鍋，倒入調味料A.煮至滾沸，以太白粉水勾芡後灑上香油，淋至魚身上即可。