白菜魚翅羹(1)
出處《快樂廚房雜誌第94期》・27,054 人看過
材料
- 白菜200公克
- 魚翅適量
- 魚皮100公克
- 乾冬菇2朵
- 豬肉絲40公克
- 沙拉筍30公克
- 金針菇40公克
- 魚板15公克
- 蒜末10公克
- 蔥段10公克
- 高湯400㏄
- 太白粉水少許
醃料
- 醬油少許
- 米酒少許
- 太白粉少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/2小匙
- 柴魚粉1/2小匙
- 細砂糖1小匙
- 蠔油1小匙
- 米酒少許
調味料 B
- 白胡椒粉少許
- 烏醋少許
- 香油少許
作法
- 1白菜洗淨、切絲；沙拉筍切絲；乾冬菇泡軟、切絲；金針菇去頭、洗淨，備用。
- 2魚翅泡軟；魚皮洗淨、切絲；魚板切絲；豬肉絲加入醃料抓勻，醃漬5分鐘。
- 3熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、蔥段、冬菇絲以及豬肉絲，以中火炒香，放入白菜絲、沙拉筍絲、金針菇炒勻，放入作法2海鮮料，倒入高湯煮至滾沸。
- 4續入所有調味料A煮勻，倒入以太白粉水勾芡，再加入適量調味料B提味即可。
小撇步
材料中的魚翅也可選購平價的冬粉翅取代，可以大幅降低食材成本，口感上也有脆脆的滋味。
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