蕃茄溜魚片
出處《快樂廚房雜誌第77期》・2,532 人看過
材料
- 鯛魚肉180公克
- 青豆仁20公克
- 紅蘿蔔丁20公克
- 洋蔥丁25公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/4茶匙
- 蛋白1大匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 米酒1茶匙
調味料 B
- 蕃茄醬3大匙
- 太白粉4大匙
- 白醋2大匙
- 細糖2大匙
- 水2大匙
- 太白粉水2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1鯛魚肉切成厚片，加入調味料A抓勻，醃漬約2分鐘；青豆仁及紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙後，撈起備用。
- 2取鍋燒熱，倒入約500㏄的油（材料外），加熱至約180℃，放入沾裹上太白粉的作法1鯛魚肉片，炸約2分鐘至表面呈金黃色後，撈起瀝油備用。
- 3另取鍋，倒入少許油（材料外），放入洋蔥丁以大火炒香後，加入作法1的青豆仁及紅蘿蔔丁，再加入蕃茄醬、白醋、細糖及水，3.煮至滾沸後，加入太白粉水勾薄芡，再放入作法2的魚片，快速翻炒均勻，淋入香油即可。
小撇步
魚片腥味較重，可加入蔥、薑及米酒浸泡5分鐘，取出瀝乾後再醃漬，可去除部分的魚腥味。
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