豆瓣蒸魚(1)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・5,256 人看過
材料
- 鱸魚1尾
- 豬絞肉50公克
- 薑末10公克
- 蒜末20公克
- 蔥花5公克
調味料
- 辣豆辦醬4大匙
- 酒釀2大匙
- 細糖1大匙
- 水4大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1鱸魚洗淨瀝乾，魚身兩面各劃2刀，放入滾水中汆燙約5秒後取出，放在蒸盤上備用。
- 2熱鍋，倒入少許油（材料外），以小火爆香薑末和蒜末，再放入豬絞肉炒至變白鬆散，接著放入辣豆瓣醬以小火炒香。
- 3續於作法2鍋中加入水、細糖、酒釀煮至滾沸，改轉小火，並用太白粉水勾芡成醬汁，並淋在作法1的鱸魚上，3.封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。
小撇步
清蒸魚料理，通常會把蒸過後的魚汁倒掉，再淋上新的醬汁。但此道豆瓣蒸魚，因醬汁也要一起食用，所以建議魚要先燙過再蒸，不僅較衛生，也不易有腥臭味。
相關食譜
魚肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
