西芹炒魚球
出處《快樂廚房雜誌第89期》・4,024 人看過
材料
- 紅條1條
- 西芹300公克
- 薑20公克
- 蒜末1茶匙
- 紅蘿片20公克
- 濕木耳30公克
- 蔥段20公克
- 沙拉油2大匙
- 水50㏄
醃料
- 鹽1/2茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1茶匙
- 蛋白1大匙
- 太白粉2茶匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 糖1/2茶匙
- 雞粉1/2茶匙
- 酒1茶匙
作法
- 1魚去骨切塊，加入所有醃料拌勻。
- 2西芹去皮去絲，切菱形片後洗淨；薑切片；木耳切小片，備用。
- 3熱鍋，倒入適量油，放入作法1魚肉煎至兩面金黃、八分熟後盛出。
- 4原鍋放入薑片、蒜末、蔥段、紅蘿片炒香，再放入作法2木耳片、水和所有調味料，以小火炒2分鐘。
- 5最後加入作法3魚肉，小心拌炒1分鐘即可。
小撇步
魚肉先用太白粉和醃料醃過後再煎，可以保持鮮味，而且有別於一般清蒸或油炸的魚類料理，魚肉入味又好吃。^西芹炒魚球是餐廳常見的菜色，因為作法並不難，所以很推薦大家學起來列入家常菜或宴客菜的菜單中。魚肉我會先用太白粉醃過再煎，這樣能保持鮮味。
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