芙蓉魚片

材料

調味料

作法

1. 1旗魚肉與所有調味料A一起放入調理機中，打成泥狀備用。
2. 2蛋白打至發泡後加入太白粉拌勻，再分次加入作法1的魚肉泥中拌勻。
3. 3豌豆苗洗淨，放入鍋中炒熟，加入少許鹽（份量外）炒勻，撈起盛盤，鋪在盤底。
4. 4煮一鍋水至微滾狀態，將作法2拌勻的魚肉泥用湯匙舀入鍋中，以小火煮熟後，撈起排入作法3盛裝碗豆苗的盤中。
5. 5將市售高湯煮滾，加入調味料C中的鹽、細砂糖和白胡椒粉，用太白粉水勾芡後，加入香油，再淋至魚片上即可。