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百合炒魚片

百合炒魚片

出處《快樂廚房雜誌第89期》・3,636 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常#便當菜

材料

  • 鱸魚肉200公克
  • 鮮百合120公克
  • 紅甜椒40公克
  • 甜豆莢50公克
  • 薑片20公克
  • 蔥段30公克

調味料

調味料 A

  • 烹大師鰹魚風味1小匙
  • 水2大匙
  • 鹽1/6小匙
  • 胡椒粉1/8小匙

調味料 B

  • 烹大師干貝風味1小匙
  • 太白粉1/2小匙
  • 米酒1/2小匙
  • 蛋白1小匙

調味料 C

  • 太白粉水1小匙
  • 香油1小匙

作法

  1. 鱸魚洗淨切厚片置於碗中，加入調味料B抓勻備用。
  2. 調味料A混合成味汁；百合剝片洗淨；紅甜椒切片，備用。
  3. 熱鍋，倒入2大碗油，燒熱至約120℃，放入作法1的魚片過油至魚肉表面變白即撈起。
  4. 鍋中留約1大匙油，放入蔥段、薑片以小火爆香，再放入百合片、紅甜椒片，以大火炒勻。
  5. 加入作法3的魚片、作法2的味汁，略為翻炒後淋上太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

小撇步

百合有真空包裝的鮮百合與乾燥的百合，要入菜適合選用新鮮的百合，因為口感清脆且風味清淡；而乾燥的百合使用前需經過汆燙，略帶酸味，適合用來煮甜品。^四人份

魚肉・主菜

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