寧式鱔糊
出處《快樂廚房雜誌第84期》・5,459 人看過
材料
- 鱔魚150公克
- 韭黃100公克
- 蔥花10公克
- 蒜末10公克
- 薑絲10公克
- 香菜少許
- 太白粉水少許
調味料
- 龜甲萬甘醇醬油1大匙
- 胡椒粉少許
- 紅露酒20㏄
- 糖1茶匙
- 水30㏄
作法
- 1將鱔魚放入沸水中汆燙一下，取出瀝乾；韭黃切約3~4公分長段，備用。
- 2熱鍋，倒入適量的油，放入蔥花、蒜末爆香，放入所有調味炒勻。
- 3再放入汆燙好的鱔魚略燒一下，再加入韭黃段以大火翻炒至湯汁略收乾，以太白粉水勾芡。
- 4盛盤後放上香菜、薑絲搭配食用即可。
小撇步
鱔魚可在市場中專賣漁產的攤子購得，有分生的跟熟的，但使用前最好都先汆燙過後再入鍋拌炒，口感更佳。^約10分鐘
相關食譜
魚肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
