避風塘炒魚
出處《快樂廚房雜誌第84期》・5,177 人看過
材料
- 鯛魚2片
- 蒜頭120公克
- 青蔥2根
- 紅辣椒1根
醃料
- 米酒1小匙
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 太白粉1大匙
調味料
- 豆豉1大匙
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 香油1小匙
- 辣油1小匙
作法
- 1將鯛魚片切成條狀，再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。
- 2蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
- 3取炒鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法2的辛香料，以中火爆香。
- 4再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入作法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。
小撇步
魚片因為肉軟，容易散掉，料理翻炒時動作要輕，要特別注意。魚片事先可以先裹粉炸過，讓魚片材質變得外酥內軟。
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