味噌魚(3)
出處《快樂廚房雜誌第92期》・2,802 人看過
材料
- 鯖魚1尾
- 青菜15公克
- 薑片15公克
- 白胡椒粉少許
- 低筋麵粉少許
煮汁A
- 水300㏄
- 糖1大匙
煮汁B
- 紅味噌15公克
- 白味噌15公克
- 酒1大匙
- 味醂1大匙
作法
- 1青菜汆燙後泡冷水冷卻，再充分扭乾水分備用。
- 2鯖魚清除內臟，切成適當圓段擦乾，撒上少許白胡椒粉，沾上薄薄一層低筋麵粉。
- 3熱鍋，加少許油，將作法2的魚塊煎至表面略上色，備用。
- 4將煮汁材料混合煮勻，放入薑片、魚塊，熬煮至湯汁剩約1/3的量即可盛盤，最後擺上作法1的青菜裝飾。
小撇步
也可將作法2的鯖魚塊放入烤箱略烤定型，烤除多餘水分。
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