鴻圖燒黃魚
出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,573 人看過
材料
- 黃魚1尾
- 蔥2根
- 薑50公克
- 板豆腐1塊
- 紅辣椒2根
- 泡發香菇5朵
- 青江菜4顆
調味料
- 四季高純釀醬油3大匙
- 紹興酒3大匙
- 細糖1茶匙
- 水200㏄
作法
- 1魚洗淨；豆腐切塊，備用。
- 2蔥洗淨後切段；薑去皮切片；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切片，備用。
- 3熱鍋，放入約1大匙油，開中火燒至油稍熱，放入作法1的黃魚及豆腐，轉小火煎至兩面焦黃後起鍋，稍微瀝油備用。
- 4作法3鍋中留少許油，放入香菇、蔥段、薑片、紅辣椒片爆香，再放入黃魚及豆腐，加入所有調味料煮至水滾後轉小火。
- 5不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收乾後裝盤，再將青江菜燙熟做盤飾即可。
小撇步
煎魚最怕沾黏，因此油要足夠，魚入鍋後不要馬上去翻動，稍等一下後輕晃鍋子，魚能滑動時再翻動，就不易沾黏更能維持魚的完整。^製作時間：20分鐘
份量：4人
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