豆酥鱈魚(19)
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材料
- 鱈魚1塊
- 蔥段30公克
- 薑片10公克
- 碎豆酥50公克
- 蒜末10公克
- 蔥花20公克
調味料
- 米酒1大匙
- 細糖1/4茶匙
- 辣椒醬1茶匙
作法
- 1鱈魚洗淨置於蒸盤，蔥將拍鬆後舖置於身上，灑上米酒。
- 2將魚入蒸籠大火蒸8分鐘取出。
- 3挑去蔥薑後將水分倒掉。
- 4熱鍋下約100cc沙拉油，先下蒜末小火略炒，下豆酥及糖，開中火不停翻炒。
- 5炒至豆酥顏色變金黃，關小火，加入辣醬快炒，再加入蔥花炒散即可剷起鋪至魚身上即可。
小撇步
豆酥的香味要經過一段時間翻炒過後才能完全散發出來，翻炒時要均勻，同時火不能開大，才不會炒焦而有苦味產生，在最後放入蔥花時，只要炒勻即可，若炒太久反而會讓蔥的香味變淡。
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