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清蒸魚(11)

清蒸魚(11)

出處《快樂廚房雜誌第89期》・8,222 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

材料

  • 銀花鱸魚1尾
  • 蔥4根
  • 薑30公克
  • 辣椒1根

調味料

調味料 A

  • 蠔油1大匙
  • 醬油2大匙
  • 水50cc
  • 細糖1大匙
  • 白胡椒粉1/6茶匙

調味料 B

  • 米酒1大匙
  • 沙拉油100cc

作法

  1. 魚洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨。將切口處向下置於蒸盤上，魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
  2. 將2根蔥切段拍破、10公克薑切片，鋪在魚身上，灑上料酒，入蒸籠大火蒸15分鐘至熟，取出裝盤，蔥薑及蒸魚水棄置不用。
  3. 另2根蔥及薑、辣椒切細絲鋪在魚身上。熱鍋下50cc油燒熱淋至蔥薑上。調味料A煮開後淋上即可。

小撇步

清蒸是最能表現魚肉鮮甜滋味的好方法，在調味上除了要利用蔥薑醃漬去腥，調味的淋汁也決定了味道的好壞。

魚肉・主菜

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