豆醬芹菜炒魚片
出處《快樂廚房雜誌第96期》・5,914 人看過
材料
- 中芹菜3支
- 鯛魚片1片
辛香料
- 薑20公克
- 蒜仁2顆
- 紅辣椒1支
醃料
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉1/2小匙
- 鹽1/2小匙
- 太白粉1小匙
調味料
- 醬油1/2小匙
- 豆醬1大匙
- 水2大匙
作法
- 1芹菜去葉、切段，?去皮切絲、蒜仁切片；備用。
- 2鯛魚片切小片，加入所有醃料拌勻；備滾水鍋，放入鯛魚片汆燙至熟，撈起瀝乾水分，備用。
- 3起鍋，倒入少許沙拉油，放入薑絲、蒜片爆香，熄火，加入所有調味料拌勻，開火煮滾，放入芹菜段、作法2鯛魚片，炒勻煮至略為收汁即可。
小撇步
作法3先熄火再放入調味料，可避免鍋中的薑絲和蒜片過焦，如果事前準備好調味料，則可省略此步驟。
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