沙茶魚頭米粉
出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,304 人看過
材料
材料 A
- 海鱺魚頭半個
- 米粉130公克
- 蒜苗2根
- 香菇2朵
- 大白菜1/2顆
- 薑20公克
- 紅辣椒1根
- 紅蔥酥1大匙
材料 B
- 綜合火鍋料適量
- 魚板1小塊
- 鵪鶉蛋10顆
醃料
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉少許
- 醬油1大匙
- 麵粉2大匙
調味料
- 醬油1大匙
- 烏醋1大匙
- 胡麻油2大匙
- 米酒1大匙
- 沙茶醬2大匙
- 糖1大匙
- 鹽1小匙
- 白胡椒粉少許
- 雞高湯1200cc
作法
- 1海鱺魚頭洗淨，放入所有醃料中醃漬約10分鐘，再放入約180度油鍋中炸成金黃色備用。
- 2蒜苗洗淨切段；香菇洗淨刻十字花；大白菜洗淨切小塊；薑切片；紅辣椒洗淨，切段備用。
- 3熱鍋加少許1大匙沙拉油，加入作法2所有材料，以中火略爆香，再加入所有調味料，以中火煮約15分鐘。
- 4作法3鍋中加入作法1炸好的鰱魚頭、米粉續煮10分鐘，再依序加入所有材料B，以中小火煮熟，起鍋前撒上紅蔥酥即可。
小撇步
製作砂鍋魚頭或魚頭火鍋，魚頭要先醃漬後，再沾裹麵粉油炸，如此不僅賣相好看，魚肉也較不易剝落，湯頭喝起來也會較濃郁。
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