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五彩糖醋魚(2)

五彩糖醋魚(2)

出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,124 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常

材料

材料 A

  • 金目鱸魚1尾
  • 蔥2根
  • 蒜仁2顆
  • 紅辣椒1/3根

材料 B

  • 紅蘿蔔30公克
  • 熟竹筍1根
  • 黑木耳1片
  • 紅甜椒1/3顆
  • 黃甜椒1/3顆

醃料

  • 米酒1大匙
  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許
  • 麵粉2大匙

調味料

  • 番茄醬2大匙
  • 細砂糖1小匙
  • 烏醋1小匙
  • 香油1小匙
  • 水350cc
  • 米酒1小匙
  • 太白粉水適量

作法

  1. 鱸魚洗淨，以刀在魚身兩面各劃幾刀，備用。
  2. 將作法1鱸魚加入鹽、米酒、白胡椒粉醃漬入味，再均勻沾上薄薄一層麵粉，放入約180度油鍋中炸成金黃色備用。
  3. 蒜仁、紅辣椒洗淨切末；蔥洗淨切絲；所有材料B均洗淨，切絲備用。
  4. 熱鍋加少許沙拉油，加入作法1所有材料，以中火爆香。
  5. 續加入所有調味料煮開，再加入作法2炸好的鱸魚，加蓋燜煮約10分鐘即可。

小撇步

在新鮮魚肉上劃幾刀，醃漬的時候較容易入味，而醃過的魚不僅可去腥，肉質也會更滑嫩。

魚肉・主菜

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