紅燒魚頭

材料

調味料

作法

1. 1將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2. 2油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3. 3將煮汁煮開備用。
4. 4在鍋中舖放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5. 5將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。