清蒸鮮魚(4)
出處《快樂廚房雜誌第129期》・2,731 人看過
材料
- 鮮魚1尾
- 薑片適量
- 蔥段適量
- 米酒1大匙
- 鹽少許
- 辣椒絲適量
- 蔥絲適量
- 薑絲適量
- 熱油50ml
調味料
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 糖1茶匙.
- 白胡椒粉1/4茶匙
作法
- 1魚洗淨後從背部劃刀。
- 2將水煮滾後，淋在魚身上。
- 3蒸盤放上薑片、蔥段，再放上魚、米酒、鹽。
- 4煮一鍋水至滾沸，放入作法3，蓋上鍋蓋，以大火蒸約12~15分鐘。
- 5打開鍋蓋，用筷子在靠近魚背處戳下，能輕易穿過就熟囉。
- 6取出蒸盤，將盤中的魚湯倒入另一鍋中，再加入所有調味料煮滾即成淋醬。
- 7魚身上放上辣椒絲、蔥絲與薑絲，淋上熱油，再淋上作法6的淋醬即可。
小撇步
先淋沸水燙除腥味更美味
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