豆酥鱈魚(23)
出處《快樂廚房雜誌第129期》・4,127 人看過
材料
- 扁鱈(大比目魚)2塊
- 蔥段30公克
- 薑片30公克
- 豆酥2杯
- 蒜末50公克
- 蔥花30公克
醃料
- 鹽適量
- 米酒1大匙
調味料
- 油1杯
- 細砂糖2茶匙
- 辣椒醬2大匙
作法
- 1取一蒸盤，擺上蔥段、薑片，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。(重點提醒：墊蔥薑可防止魚肉沾黏盤上，且有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
- 2在鱈魚上撒上鹽及米酒。
- 3將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。
- 4熱鍋，倒入約1杯油，放入蒜末以小火略炒。
- 5接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
- 6炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
- 7最後加入蔥花炒勻，鋪至作法4的鱈魚身上即可。
小撇步
美味關鍵：
1.油量要夠，炒豆酥才會又酥又香
2.小火不停翻炒，豆酥才不容易焦
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