燒鮮鯛魚
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1.醃魚的時間不可太久，不然會使魚肉變軟而失去鮮味。 ^2.作法4的醬料一定要待涼後才可加入金桔汁，如果熱時加入金桔汁會顯苦味。
材料
- 鯛魚600公克
- 洋蔥1顆
- 紅辣椒1根
- 朝天椒2根
- 金桔3顆
醃料
醃料 1
- 小洋蔥1/2顆
- 香茅粉1小匙
醃料 2
- 咖喱粉2大匙
- 鹽1小匙
- 糖1大匙
調味料
- 蝦醬1大匙
- 酸梅醬2大匙
- 白醋2大匙
- 魚露1大匙
- 糖2又1/2大匙
- 水１又1/2杯
作法
- 1將醃料1攪打成汁，與醃料2一起均勻塗抹於鯛魚表面，醃1小時備用。
- 2熱油至180℃，將醃好的鯛魚放入鍋中，用中火煎至兩面呈金黃色(約3分鐘)。
- 3洋蔥切片；紅辣椒、朝天椒切末備用。
- 4將作法3的材料與醬料混勻，用中火煮3分鐘後熄火待涼。食用時，再將金桔壓汁滴入即可。
小撇步
1.醃魚的時間不可太久，不然會使魚肉變軟而失去鮮味。
^2.作法4的醬料一定要待涼後才可加入金桔汁，如果熱時加入金桔汁會顯苦味。
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