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鰻魚柳川風

鰻魚柳川風

出處《40大日本料理排行榜》・3,036 人看過

日式料理主菜魚肉葷食#快速上桌#日韓料理#30 分鐘內

剛買回來的蛋，先用家用紙巾全部擦過一遍再放入冰箱中，可避免殘留在蛋上的細菌，散佈到其他食物上。

材料

  • 市售蒲燒鰻1/2隻
  • 牛蒡1/3條
  • 蛋2個
  • 蘿蔔嬰適量
  • 山椒粉適量

調味料

柳川醬汁

  • 細砂糖1小匙
  • 高湯160㏄
  • 味醂20㏄
  • 醬油15㏄

作法

  1. 將蒲燒鰻切成長條狀備用；牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入醋水中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。
  2. 將蛋打散成蛋汁備用；柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用；蘿蔔嬰汆燙後瀝乾備用。
  3. 取一淺土鍋，舖上一層牛蒡絲，再將鰻魚條呈放射狀排在上面，接著倒入柳川醬汁蓋過食材，開火煮滾後將蛋汁以畫圓圈的方式淋入，熄火後蓋上鍋蓋，利用餘熱將蛋燜成膨鬆柔軟的半熟狀態，再將蘿蔔嬰置於中央，撒上山椒粉即可。

小撇步

剛買回來的蛋，先用家用紙巾全部擦過一遍再放入冰箱中，可避免殘留在蛋上的細菌，散佈到其他食物上。

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