紅燒魚下巴

材料

作法

1. 1魚下巴汆燙後泡入冷水中去血水並剝除魚鱗備用。
2. 2牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長)，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙後泡冷水以保持鮮綠。
3. 3鍋中先舖入牛蒡段及薑片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收乾便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。