竹夾魚南蠻漬

材料

調味料

作法

1. 1將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。
2. 2乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。
3. 3竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋麵粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。
4. 4將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青蔥段、辣椒丁及炸好的魚肉醃漬30分鐘以上便可盛盤，再用青蔥段及辣椒丁裝飾即可。