糖醋魚(1)

Name: 糖醋魚(1)
Cuisine: 中式
Ingredients: 吳郭魚 1條; 青椒 50g; 胡蘿蔔 50g; 洋蔥 50g; 雞粉 1g; 鹽 1g; 米酒 15㏄; 白醋 45㏄; 蕃茄醬 30㏄; 糖 60g; 水 45㏄; 太白粉 50g; 太白粉水 15㏄; 香油 15㏄

出處《廚房粉類大解惑》・17,906 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常

因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式，讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，並且產生外酥內嫩的口感。

材料

吳郭魚1條
青椒50g
胡蘿蔔50g
洋蔥50g

調味料

調味料 A

雞粉1g
鹽1g
米酒15㏄

調味料 B

白醋45㏄
蕃茄醬30㏄
糖60g
水45㏄

調味料 C

太白粉50g
太白粉水15㏄
香油15㏄

作法

吳郭魚洗淨，魚身二面各斜切4刀(不切斷)，以調味料A均勻塗抹魚身醃2分鐘至入味備用。
青椒、胡蘿蔔及洋蔥分別切絲備用。
將作法1.的魚身均勻沾裹調味料C.中的太白粉(連切口也要沾裹均勻)。
４.熱鍋，加入600㏄沙拉油燒熱約至180℃時，放入作法2中的魚以中火炸約5分鐘至熟即可撈起瀝油。
５.另熱一鍋，加入15㏄沙拉油，以中火略炒青椒絲、胡蘿蔔絲及洋蔥絲後，加入調味料B煮至沸騰，再用調味料C的太白粉水勾芡，最後灑上香油拌勻，淋至作法3油炸完成的魚身上即可。