檸檬魚

材料

作法

1. 1鱸魚清洗乾淨後，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片；嫩薑片切絲泡水後撈出，取15㏄薑水備用蔥、辣椒洗淨切細絲備用。
2. 2將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及薑水調勻成綜合調味汁備用。
3. 3鍋中倒入豬腳滷汁和水煮滾後，把作法1的鱸魚滑下鍋，轉小火煮3分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘盛盤。
4. 4將作法3鍋中剩餘的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋裡，加入作法2的綜合調味汁，以大火煮開後，淋上太白粉水勾芡。
5. 5將薑絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在作法3的鱸魚上，再淋上作法4的芡汁即可。