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鮮酥魚餅

鮮酥魚餅

出處《炸物好吃的秘密》・3,146 人看過

西式料理主菜魚肉葷食

材料

材料 A

  • 鱈魚1片
  • 蔥段4支
  • 薑2片
  • 洋蔥末3大匙
  • 胡蘿蔔末3大匙

材料 B

  • 動物性鮮奶油4大匙
  • 低筋麵粉1又1/2
  • 全蛋汁1顆
  • 麵包粉1杯

材料 C

  • 沙拉油700㏄
  • 蕃茄醬3大匙

調味料

調味料 A

  • 米酒2大匙
  • 鹽1小匙
  • 黑胡椒粉1小匙
  • 米酒1又1/2大匙

調味料 B

  • 軟化奶油1又1/2大匙

作法

  1. 將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟後，挑除鱈魚皮、魚刺，最後使用筷子將魚肉挑散。
  2. 將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻，並添加適量的低筋麵粉(以不超過1/2杯為限)製成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數個，最後皆依序裹上剩餘的低筋麵粉、全蛋汁、麵包粉備用。
  3. 熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至185～190℃時，放入作法2魚餅炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油份，食用時可佐蕃茄醬即可

魚肉・主菜

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