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茄汁鯛魚

茄汁鯛魚

出處《快樂廚房雜誌第35期》・2,737 人看過

西式料理主菜魚肉葷食

材料

  • 鯛魚1片
  • 大蕃茄1顆
  • 九層塔3片
  • 辣椒末1大匙

醬料

  • 乾巴西利1小匙
  • 蕃茄醬2大匙
  • 香油1/2小匙
  • 醬油1小匙
  • 糖1小匙
  • 高湯1大匙
  • 太白粉1小匙

醃料

  • 米酒1大匙
  • 鹽1/2小匙
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 太白粉1小匙

作法

  1. 將鯛魚洗淨切片，用所有醃料醃10分鐘備用。
  2. 大蕃茄用刀在上方劃十字，入烤箱烤2分鐘後取出，去皮切小丁；所有醬料混合均勻備用。
  3. 烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入蕃茄丁後鋪上鯛魚片，淋入醬料，入烤箱烤約10分鐘，期間需用筷子翻拌一下，使鯛魚片均勻入味，取出後撒上九層塔、辣椒末即可。

小撇步

在這裡是將鯛魚切片使用，先用調味料使鯛魚肉一方面去腥，一方面也使魚肉柔軟，再與調味醬一起烤，使鯛魚片入味。

魚肉・主菜

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