豉汁蒸魚雲
出處《魚的40種調味絕招》・11,595 人看過
豆豉使用前要略沖洗，把多餘鹽份沖洗掉
材料
- 鰱魚頭1/2個
- 蔥2根
- 薑20克
- 蒜仁20克
- 紅辣椒2根
- 豆豉30克
調味料
調味料 A
- 蠔油1大匙
- 醬油1大匙
- 細糖1小匙
- 太白粉1小匙
- 水1大匙
- 米酒1小匙
調味料 B
- 沙拉油3/2大匙
作法
- 1魚頭洗淨以廚房紙巾擦乾，剁小塊放入蒸盤中，備用。
- 2豆豉洗淨，薑、蒜去皮，紅辣椒洗淨、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中，加入調味料A拌勻成蒸醬。
- 3將蒸醬淋在作法1魚頭上，放入電鍋中，外鍋加入2杯水煮至開關跳起後取出（以大火蒸15分鐘）。
- 4將蔥洗淨、切細均勻撒在作法3蒸好的魚頭上，再淋上燒熱的沙拉油即可。
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