糖醋魚片
出處《魚的40種調味絕招》・4,870 人看過
因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式，讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，並且產生外酥內嫩的口感。
材料
- 鯛魚肉1片
- 洋蔥1/2顆
- 泡發木耳30克
- 青椒1/2顆
- 雞蛋1顆
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 米酒1小匙
調味料 B
- 蕃茄醬2大匙
- 白醋2大匙
- 細糖5/2大匙
- 水1大匙
調味料 C
- 太白粉1/2碗
- 太白粉水少許
- 香油1小匙
作法
- 1鯛魚肉洗淨後切斜片置於碗中，加入調味料A、打入雞蛋以手抓勻，醃約2分鐘至入味備用。
- 2洋蔥去皮、青椒去蒂及籽、與木耳分別洗淨、切絲備用。
- 3熱鍋，放入約1/3鍋的油燒熱至約150℃時，將作法1並沾裹上太白粉的鯛魚肉放入鍋中炸至外表呈金黃色時撈起瀝乾油脂。
- 4另熱鍋倒入少許油燒熱，放入洋蔥、青椒及木耳，以中火略為翻炒數下加入調味料B，煮開後用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的魚片炒勻後淋入香油即可。
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