西湖醋魚(1)
出處《魚的40種調味絕招》・6,728 人看過
以蔥薑水煮魚肉，去除腥味 對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。
材料
- 草魚塊1塊
- 蔥2根
- 薑20克
調味料
調味料 A
- 水100㏄
- 香醋100㏄
- 醬油1大匙
- 細糖2大匙
- 白胡椒粉1/4小匙
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1大匙
作法
- 1蔥洗淨、切段，薑去皮、切片，分別以刀面稍微拍過；魚洗淨，備用。
- 2炒菜鍋內加入水（以可淹過魚肉為準），燒開後加入米酒及蔥、薑，再放入魚塊，水滾後關至最小火，讓水微滾並煮約8分鐘至熟，撈起瀝乾裝盤。
- 3熱鍋倒入少許油，加入調味料A，煮滾後用太白粉水勾芡，加入香油盛出淋至魚身上即可。
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