三杯土虱

材料

調味料

作法

1. 1土虱魚洗淨，剁成寬約5公分的段；薑去皮、切片，紅辣椒洗淨，分別以刀面稍微拍過；九層塔洗淨、瀝乾備用。
2. 2熱一鍋油，先小火將蒜仁炸至金黃後撈出，再改大火放入土虱魚炸至表面焦黃撈出，備用。
3. 3另熱一砂鍋加入胡麻油燒熱，小火爆香薑片及紅辣椒至微焦，放入作法2的土虱魚及蒜仁，再加入其他調味料，蓋上蓋子以中火燒至水分收乾，放入九層塔略拌兩下即可。