乾燒魚頭
出處《魚的40種調味絕招》・7,435 人看過
材料
- 鰱魚頭1/2個
- 豬絞肉70克
- 荸薺6粒
- 薑20克
- 大蒜20克
- 蔥2根
調味料
調味料 A
- 辣豆瓣醬2大匙
- 甜酒釀1大匙
- 醬油1小匙
- 細糖1小匙
- 米酒1小匙
- 水250㏄
調味料 B
- 太白粉2大匙
- 香油1/2小匙
作法
- 1魚頭洗淨以廚房紙巾擦乾，表面撒上薄薄一層太白粉，燒一鍋熱油（約180℃），放入魚頭炸至表面焦脆時撈起瀝油備用。
- 2大蒜、薑及荸薺均去皮、切碎；蔥洗淨、切成蔥花備用。
- 3熱油鍋，爆香薑、蒜後，放入絞肉及荸薺碎炒散，依序加入調味料A，接著放入作法1的魚頭，煮至水開後關小火。
- 4小火煮至湯汁收乾後淋上香油，裝盤後撒上蔥花即可。
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