紅燒鰻

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後，醃漬約30分鐘。
2. 2將香菇洗淨後，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗淨，對切後備用。
3. 3將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
4. 4熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸後撈起瀝油備用。
5. 5將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後，撈起瀝油備用。
6. 6熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。
7. 7起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後，再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。