韭黃鰻魚

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的細長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。
2. 2將蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥段；辣椒去仔，切成細絲狀；韭黃洗淨切成3公分長短後備用。
3. 3熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約2分鐘後，改轉大火略炸再撈起瀝油備用。
4. 4熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末和蔥段爆香後，放入鰻魚拌抄幾下，再加入糖、蠔油、鹽、辣椒絲、韭黃快抄後，起鍋前再加點香油提味即可。