鰻魚酥

材料

醃料

作法

1. 1將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
2. 2將作法1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
3. 3將蒜頭切成蒜末；薑切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末後備用。
4. 4熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤。
5. 5熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。