韭黃炒鱔片
出處《快樂廚房雜誌第39期》・3,506 人看過
材料
- 鱔魚200g
- 韭黃100g
- 蒜末1大匙
- 薑片4片
- 紅辣椒1/2條
- 太白粉水適量
- 香菜少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/2大匙
- 味素1/2大匙
調味料 B
- 醬油1大匙
- 糖1/2大匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒1大匙
調味料 C
- 烏醋1大匙
作法
- 1將韭黃洗淨、切段；紅辣椒洗淨後切片；鱔魚切片後過油汆燙、撈起備用。
- 2熱鍋，加入1大匙油，先放入韭黃快炒30秒，即可加入調味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起鍋、鋪於盤底備用。
- 3另熱一鍋，加入1大匙油，放入蒜末、薑片、紅辣椒片爆香，再加入作法1的鱔魚及調味料B一起以大火快炒約20秒。
- 4加入太白粉水於作法3鍋中芶薄芡，再淋上調味料C起鍋，盛於作法2韭黃上、再放上香菜即可
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