三杯草魚

材料

調味料

作法

1. 1紅辣椒洗淨後切片；蔥洗淨切段；草魚洗淨後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
2. 2取一碗，放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。
3. 3熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入，轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
4. 4砂鍋煲加入麻油，再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。
5. 5於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖，即轉中火燒煮至醬汁快收乾。
6. 6作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。