豆瓣鯉魚(3)

材料

調味料

作法

1. 1將鯉魚兩面的魚身各畫上三刀，再用醃料醃上30分鐘；蔥切成蔥末備用。
2. 2將作法1醃好的魚瀝乾後，魚身及魚肚都要均勻地沾上乾麵粉，放入150℃油鍋裡以中火油炸熟約10分鐘，表面會呈現金黃色，再撈出瀝乾備用。
3. 3另熱一鍋，放入蔥、薑末、蒜末、絞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、鹽、水及白醋，一起下鍋爆香料。
4. 4將作法3炸好的魚，放入鍋中，與作法5的醬料一起用小火燒8分鐘，不要將魚翻面以免魚尾巴斷掉。不停的將鍋中醬料舀起來澆在魚上讓魚入味。
5. 5待作法6的魚用小火燒了8分鐘入味後，將魚撈出盛盤，備用。
6. 6再把太白粉水倒入鍋中，將湯汁芶薄芡後，淋上作法7的魚即完成。