蒜子燒下巴
出處《招牌活魚30吃》・2,391 人看過
材料
- 魚下巴1片
- 蒜粒10粒
- 薑絲15公克
- 青蒜1/2支
- 辣椒2條
- 香菜5公克
- 地瓜粉適量
- 太白粉水適量
調味料
- 醬油3大匙
- 白糖1大匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 香菇精1小匙
- 水480cc
- 香油2小匙
作法
- 1將醃好的下巴沾地瓜粉後，放入150℃油鍋油炸5分鐘後起鍋備用。
- 2蒜粒油炸1分鐘變成金黃色後備用；青蒜苗切片，辣椒切絲後備用。
- 3把醬油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌勻，備用。
- 4另起一鍋將薑絲、青蒜片、辣椒絲入鍋爆香炒，並加入作法2的調味醬，再於鍋中加入480cc的水，拌勻。
- 5待鍋中醬汁沸騰時，將作法1的下巴和作法2的蒜粒放入鍋中以中火燒煮，並蓋上鍋蓋以中火燒煮8分鐘。
- 6將下巴撈出盛入盤中，並將太白粉水倒入鍋中芶薄芡，最後再加上香油。
- 7再將作法6的醬汁淋上盤中下巴，最後再放上香菜裝飾即可
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