蔭豉燜魚頭

材料

調味料

作法

1. 1先把下巴放入滾水中汆燙去血水，再撈出洗淨備用；把辣椒切片，備用。
2. 2將豆豉、蒜末、薑絲、辣椒片放入鍋中爆香。
3. 3油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法2的材料一起拌炒調味。
4. 4把作法1燙好的下巴放入鍋中，與作法3的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘。
5. 5將魚頭撈起盛盤，太白粉水倒入醬汁勾薄芡後再加上烏醋與香油拌香。
6. 6最後放入九層塔拌炒一下，即可以將作法5的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成。