豆瓣魚(1)

材料

調味料

作法

1. 1鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將薑、蒜頭切末，蔥切蔥花備用。
2. 2起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。
3. 3將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4. 4另起一鍋放入少許油，將作法2的薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5. 5加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。