三杯鰻魚(1)

材料

調味料

作法

1. 1鰻魚用滾水汆燙後，取出，輕輕在肉的那面剁細刀（不要將鰻魚切斷），然後切塊；辣椒、蔥切段備用。
2. 2芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋內炸，直到芋頭表面乾燥，即可撈起，備用。
3. 3取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鰻魚塊中，加入2大匙白醋拌勻，加入適量地瓜粉，均勻地沾裹在鰻魚表面。
4. 4將作法3的鰻魚塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸，直到油爆量變小，鰻魚表面呈現金黃色，即可撈起。
5. 5另熱一鍋放入麻油，加入薑片，直到薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
6. 6加入海鮮用三杯醬、高湯、作法4的鰻魚塊和作法2的芋頭塊，以大火拌炒均勻至收汁。
7. 7最後加入九層塔，一起拌炒即可。

小撇步