三杯泥鰍

材料

調味料

作法

1. 1用米酒將泥鰍灌醉；辣椒、蔥切段，備用。
2. 2將作法1的泥鰍沖洗後，放入混合好的地瓜粉和麵粉均勻沾裹。
3. 3將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量變小，泥鰍表面呈酥狀，即可撈起。
4. 4另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
5. 5加入海鮮用三杯醬、高湯，拌炒均勻。
6. 6加入作法3的泥鰍，以大火拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可。