三杯旗魚皮

材料

調味料

作法

1. 1魚皮洗淨切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約2分鐘；薑切片、辣椒剖半；九層塔挑去粗莖洗淨備用。
2. 2熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法1的魚皮以大火炸至表面微焦，撈起瀝油備用。
3. 3洗淨鍋子，重新熱鍋，加入胡麻油以小火爆香薑片及辣椒片，再放入作法2的魚皮及調味料B，煮開後轉小火續煮至湯汁收乾，最後加入九層塔略為拌勻即可。