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酸甜燉鯽魚

酸甜燉鯽魚

出處《家庭必學糖醋料理》・6,151 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常#一鍋到底

1.炸鯽魚要撈出來時，會有油爆，要注意安全。^2.挑鯽魚時，最好挑約3~4兩大小，肉質剛好。^3.此道料理，冰鎮後風味會更爽口。

材料

  • 鯽魚6尾

調味料

  • 白醋1杯
  • 沙拉油600㏄
  • 青蔥2支
  • 嫩薑20公克
  • 醬油1/2杯
  • 冰糖120公克
  • 麥芽50公克
  • 茶葉1大匙
  • 白醋3大匙
  • 料酒1杯
  • 甘蔗皮一把
  • 水適量

作法

  1. 鯽魚洗淨不剖腹不去鱗，只去除魚鰓；取一大碗，將魚放入大碗中，倒入白醋醃2小時後，取出瀝乾，備用。
  2. 青蔥洗淨切段；薑切薑片；甘蔗皮剪小段，備用。
  3. 起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至乾酥脆撈出，並瀝乾油備用。
  4. 另起一鍋，倒入少許油燒熱後，將作法2的青蔥段、薑片放入鍋中爆香，加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒，一起煮沸。
  5. 加入作法2的甘蔗皮，再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過鯽魚為原則，並以大火煮沸。
  6. 改小火並加蓋燉約5~6小時，即可熄火放涼，再取出盛盤。

小撇步

1.炸鯽魚要撈出來時，會有油爆，要注意安全。^2.挑鯽魚時，最好挑約3~4兩大小，肉質剛好。^3.此道料理，冰鎮後風味會更爽口。

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