椒麻魚片
出處《家庭必學糖醋料理》・5,197 人看過
酸甜糖醋醬汁製作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬
材料
- 鱸魚一尾
- 花椒10粒
- 乾辣椒10公克
- 蔥段1支
- 地瓜粉60公克
調味料
調味料 A
- 蔥薑水1/2杯
調味料 B
- 酸甜糖醋汁1/2杯
作法
- 1鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥薑水中醃約15至20分鐘，備用。
- 2花椒、乾辣椒分別洗淨，瀝乾水份；蔥切段，備用。
- 3將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。
- 4起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘至熟。
- 5另取一鍋，放入少許油燒熱後，放入作法2的材料爆香後，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收乾，即可盛盤。
小撇步
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