清蒸魚肉獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水發香菇切成細粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗淨後汆燙約2分鐘，上述材料備用。
2. 2魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽後進行摔肉步驟
3. 3將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 4在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5. 5將作法4中捏好的獅子頭置於盤中，再放進蒸籠裡，以大火蒸20分鐘。
6. 6起鍋後，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。