沙茶魚頭鍋(1)

材料

調味料

作法

1. 1魚頭洗淨瀝乾，以紙巾吸乾魚頭上多餘的水份，備用。
2. 2大白菜洗淨瀝乾切片；豆腐切四等份；洋菇洗淨備用；排骨洗淨，備用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盤中；綜合火鍋料洗淨後，備用。
3. 3將作法2的大白菜片放入沸水中汆燙至熟後，即撈起備用。
4. 4熱一鍋，放入沙拉油，待油溫熱至160℃，放入扁魚油炸約1分鐘後撈起，待涼後掰碎於碗中。
5. 5將蛋打入碗中打散後，倒入作法4的油鍋內，不斷用筷子攪拌，炸到蛋絲呈棕黃色即撈起瀝乾油份。
6. 6將作法1的魚頭放入鍋中油炸至兩面酥黃後撈起，備用。
7. 7將作法6鍋中留下少許油後，放入作法2的排骨以中火煸炒約1分鐘。
8. 8再加入沙茶湯底及作法3的大白菜片、作法4的扁魚碎與所有調味料後一起拌煮約20分鐘。
9. 9加入其餘食材拌煮即可盛起，最後再撒上作法5的蛋絲即可。