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西湖醋魚(2)

西湖醋魚(2)

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・6,171 人看過

西式料理主菜魚肉葷食#快速上桌#30 分鐘內

以蔥薑水煮魚肉，去除腥味 對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。

材料

  • 草魚塊1塊
  • 蔥2根
  • 薑20公克

調味料

調味料 A

  • 水100cc
  • 香醋100cc
  • 醬油1大匙
  • 細砂糖2大匙
  • 白胡椒粉1/4小匙

調味料 B

  • 米酒50cc
  • 沙拉油少許
  • 太白粉水1大匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 蔥洗淨切段、薑去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨備用。
  2. 取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。
  3. 另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。

小撇步

以蔥薑水煮魚肉，去除腥味 對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。

魚肉・主菜

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