糖醋魚(5)

Name: 糖醋魚(5)
Cuisine: 中式
Ingredients: 黃魚 1條; 太白粉 1碗; 鹽 1/4茶匙; 味精 1/4茶匙; 白胡椒粉 1/4茶匙; 料酒 1/4茶匙; 水 100cc; 白醋 100cc; 水 50cc.; 蕃茄醬 100cc; 細砂糖 5大匙; 沙拉油 適量; 太白粉水 2大匙; 香油 1大匙

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・5,054 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常 #快速上桌 #30 分鐘內

Tips：裹乾太白粉因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式，讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，並且產生外酥內嫩的口感。

材料

黃魚1條
太白粉1碗

調味料

調味料 A

鹽1/4茶匙
味精1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
料酒1/4茶匙
水100cc

調味料 B

白醋100cc
水50cc.
蕃茄醬100cc
細砂糖5大匙

調味料 C

沙拉油適量
太白粉水2大匙
香油1大匙

作法

從黃魚身兩側將魚肉取下，在魚肉上切花刀後，將調味料A調成味汁，把魚肉放入味汁中醃漬約2分鐘後，將魚下巴取下，沾上太白粉備用；魚肉瀝乾後沾上太白粉備用(其切口處也要沾到太白粉)。
熱鍋後加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後，把魚肉和魚下巴放入鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。
另熱一鍋，放入調味料B待煮開後，再加入太白粉水勾芡並灑上香油，最後澆淋在作法2的魚身上即可。